Le Beurre Bordier

Un artisanat qui ne compte pas pour du beurre

Depuis près de 30 ans, Jean-Yves Bordier a redonné ses lettres de noblesse au beurre. Son savoir-faire et la générosité qu’il insuffle dans son travail lui ont permis de s’inviter sur les plus grandes tables.

  • La gamme des mini beurres Bordier
  • Façonnage des mini beurres Bordier
  • Plateau en Corian, mini beurres et mottes de beurre Bordier
  • La gamme des beurres Bordier
  • Le beurre aux épices tajine Bordier
  • Plateau de fromages Bordier
  • L'affinage du fromage par frottage manuel

Renaissance d’une technique ancestrale

Le malaxeur en bois

Qui saurait résister à l’onctuosité et la saveur inimitable du beurre Bordier ? Jean-Yves Bordier a repris les procédés ancestraux de fabrication du beurre de baratte permettant de transformer le lait en chef-d’œuvre culinaire. Dans son atelier de fabrication, ce Maître Beurrier est le seul à utiliser encore aujourd’hui un malaxeur en bois. Lors du malaxage, le beurre est salé « à la volée ». On dit qu’il  « pleure » car il perd son eau et libère ses arômes en obtenant une texture soyeuse incomparable. Le beurre est ensuite façonné à l’aide de palettes de buis pour former des mottes, des plaquettes ou des portions sur-mesure commandées par les plus grands chefs.

Un condensé de la nature bretonne

La collection de fromages Bordier

Quintessence des produits laitiers, le beurre développe toute sa saveur grâce au terroir dans lequel le lait est collecté. Jean-Yves Bordier sélectionne des laits de vaches bretonnes élevées entre Rennes et le Sud-Manche. Véritable « buvard de la nature » selon lui, le beurre restitue les pâturages, l’air iodé et le savoir-faire de ceux qui ont travaillé la matière. On retrouve les beurres Bordier chez les meilleurs crémiers. Les classiques beurres doux, demi-sel et salés côtoient des spécialités de beurre fumé, aux algues ou au piment d’Espelette et des créations éphémères comme le beurre à la framboise ou aux épices « Tajine ». Egalement fromager-affineur, Jean-Yves Bordier déniche, pour le plus grand plaisir des gastronomes, des productions artisanales aux saveurs inégalables.

Sur les tables les plus prestigieuses

Le Bistro Autour du Beurre

Gourmets et gourmands s’arrachent ce précieux beurre qui s’invite également sur les tables des chefs étoilés. Grâce au savoir-faire de la Maison Bordier, les chefs peuvent avoir leur beurre, en portions, selon les formes qu’ils désirent, où sont apposés les initiales ou les emblèmes de leur maison. Jean-Yves Bordier a ouvert un restaurant aux côtés de la « Maison du beurre », la boutique d’origine située dans Saint-Malo intramuros. Celui-ci, nommé « Autour du beurre », y décline une « cuisine au beurre » inspirée des produits de la mer et de la terre. Un lieu qui fait honneur aux créations du Maître Beurrier dans un décor de matériaux bruts et authentiques.

par Marielle Yeurc’h

La Maison du Beurre
9 rue de l’Orme

35400 Saint Malo Intra Muros