Le bar de ligne

Sa majesté le bar de ligne

Snacké avec sa peau croustillante, cuit vapeur sans la peau, plongé dans un bouillon iodé... le bar enchante les palais.

  • Le bar poisson majeur de la pêche bretonne
  • Tartare de bar préparé par Patrick Leguen
  • Dans le port de Trévignon
Patrick Leguen, chef de l'Ar Men Du

Respecté, choyé, le bar de ligne est le poisson préféré des restaurateurs bretons de qualité qui travaillent souvent avec leur propre pêcheur. Ainsi Patrick Leguen, chef étoilé du restaurant Ar Men Du, membre de Tables & Saveurs de Bretagne*, n’a que quelques kilomètres à faire pour aller chercher son bar déposé dans le port de Trévignon par le ligneur Philippe Briant. « Il va les pêcher au large des Glénan ou de l’île de Groix. Des poissons de très haute qualité » que Patrick Leguen prépare en tartare, l’un des plats phare de cette maison plantée sur la pointe de Raguenez non loin de Pont-Aven. « Avec une telle fraîcheur, il explose en bouche et conserve toutes ses propriétés gustatives.» 

Une pêche responsable

« Mer blanche, mer à bar ! » nous disent les pêcheurs. C’est en effet entre la vague et le rocher que les ligneurs de Bretagne traquent le bar à coup de ligne ou de palangre. Charpenté, le corps fuselé de celui qui louvoie en eaux mouvementées, l’écaille argentée, l’arête dorsale dépliée en voilure, le bar est un poisson majeur de la pêche bretonne. Constitués en association - Ligneurs de la Pointe Bretagne-, ils sont ainsi 150 sur l’ensemble du littoral breton, marins solitaires à bord de leur petite embarcation à braver les vagues, la barre dans une main, la ligne dans l’autre. Sitôt pêché, le poisson est saigné et vidé. Il ne subit pas le stress des pêches au filet et s’abîme moins. Des pêcheurs responsables de cette ressource également, qui s’abstiennent de pêcher le bar pendant la période de fraie, du 15 février au 15 mars.

par Olivier Marie -  www.goutsdouest.fr

En savoir plus :  Les ligneurs de la Pointe de Bretagne

*Association phare de la gastronomie bretonne regroupant 44 restaurants essentiellement étoilés.