Epices Roellinger

A la découverte des trésors du cuisinier corsaire

Venues des quatre coins du monde, les poudres d’épices d’Olivier Roellinger vous invitent à embarquer pour un voyage au pays des senteurs et des saveurs.

  • Les merveilles épicées de la boutique Roellinger de Saint-Malo
  • La boutique des épices Roellinger de Saint-Malo
  • Les vanilles

Flaveurs venues d’ailleurs

Olivier Roellinger aime faire partager une ambiance, une émotion particulières, reflets de ses voyages et de ses rencontres. De cette curiosité et cette générosité est née la cuisine corsaire qui a fait sa renommée. Aujourd’hui ses mélanges d’épices sont autant de compositions originales qui offrent de sublimer nos plats. Olivier Roellinger propose son savoir-faire à travers ses « poudres d’épices » qu’il appelle « currys », pour un voyage inoubliable guidé par les sens. Ces currys, conçus avec talent, audace et respect, exhalent leurs parfums d’aventure pour se mêler habilement, selon la magie secrète d’Olivier Roellinger, aux saveurs iodées des poissons et fruits de mer, mais aussi mettre en valeur toute la finesse et la subtilité des légumes primeurs et parfumer sous des flaveurs insoupçonnables les pâtisseries. 

La Maison du Voyageur : le fin palais des épices

C’est à Cancale, dans sa maison natale, qui a aussi abrité son restaurant 3 étoiles Le Relais Gourmand, qu’Olivier Roellinger a conçu son « laboratoire » pour se consacrer à l’élaboration de ses précieuses compositions. Cette malouinière est désormais baignée des parfums des épices qui sont torréfiées, moulues et conditionnées sur place. Les 250 épices brutes qui existent dans le monde, véritables dons de la nature, constituent une palette impressionnante de mariages infinis. Épices brutes, poivres, mais aussi vanilles sont rigoureusement sélectionnés dans leur pays de production par le chef lui-même et sont en grande majorité issues de l’agriculture biologique ou d’un commerce responsable. Ils apparaissent ensuite dans les flacons rouges et bleus contenant les fameux mélanges aux noms parfois surprenants, invitant toujours les sens vers des horizons lointains.

Zoom sur l’entrepôt Épices Roellinger de Saint-Malo

Daniel Brebel dans son échoppe malouine

Dans cette échoppe malouine de la rue Saint-Vincent, au cœur de la cité corsaire, gouvernail et cartes vous mettent tout de suite dans l’ambiance. Meubles en teck et palissandre, bocaux de gousses de vanille ainsi qu’une armoire moucharabieh évoquent la route des Indes. Daniel Brebel, maître des lieux, au service des Maisons de Bricourt pendant 14 ans, fait aujourd’hui découvrir avec un engouement on ne peut plus communicatif, les 80 compositions du Chef explorateur. Passionné et passionnant, il a un don certain pour délivrer en quelques minutes des conseils précis pour l’élaboration d’un plat afin d’utiliser au mieux les épices Roellinger. Clients et fins gastronomes redécouvrent ainsi le plaisir de cuisiner et d’ajouter une touche d’exotisme à leur cuisine. Les épices Roellinger sont facilement accessibles par le biais des entrepôts Épices Roellinger de Cancale et Paris, ou tout simplement en boutique en ligne.

par Marielle Yeurc'h

Entrepôt Epices Roellinger
12 rue Saint Vincent

35400 Saint-Malo