Chocolats Johann Dubois

L'« or brun » aux accents bretons

Dans son atelier de Saint-Brieuc, Johann Dubois élabore des chocolats qui mêlent grands crus de cacao et saveurs bretonnes.

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Johann Dubois, chocolatier et architecte du goût

Johann Dubois - chocolat

Issu d'une famille de boulangers, ce jeune chocolatier breton qui voulait être architecte, a finalement repris le flambeau familial avant de se spécialiser dans la pâtisserie puis la chocolaterie. Travailleur acharné et passionné, ses efforts sont récompensés en 2012 lorsque qu'il devient coup de cœur du Club des croqueurs de chocolat et entre dans le guide Saveurs Gault & Millau 2013 des meilleurs chocolatiers de France. La gamme des chocolats Johann Dubois compte 30 variétés dont un tiers de recettes bretonnes. Le secret de ses chocolats ? Rien que des grands crus de cacao, pas trop de sucre, des arômes originaux, des matières premières bretonnes, une texture ultra fondante, donnant des chocolats longs en bouche. On s'en réjouit les papilles à l'avance !

Des chocolats « exotiquement » bretons

Bulles de caramel

Ses ganaches, pralinés, bonbons de chocolat  et « bulles de caramel » sont confectionnés avec des fèves de cacao « criollo », la plus rare et la plus aromatique des trois variétés. Le beurre, la crème, le miel, les fruits ou encore le sarrasin sont, eux, choisis pour leur qualité et leur production locale. Les chocolats aux noms évocateurs se parent d'un ou plusieurs traits de couleur pour mieux les reconnaître : Maya (ganache au miel de sarrasin), BZH (gianduja au sablé breton), Holen (praliné noisette, amande, fleur de sel), Mat Eo (praliné à la crêpe dentelle)... Le best-seller de Johann Dubois, le Grand Léjon (ganache chocolat-caramel et praliné amande au crumble de sarrasin), est un hommage au vieux gréement de la baie de Saint-Brieuc. Plus exotiques, les chocolats prennent des arômes de citron vert, de yuzu, de clou de girofle, de gingembre. Ses « bulles de caramel » colorées s'égaient des parfums de fraises de Plougastel, de caramel au beurre salé ou encore de coquelicot. 

par Marielle Yeurc'h

Chocolats Johann Dubois
9 rue Général Leclerc

22000 Saint-Brieuc